味蕾上的新疆
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12 1st, 2008 in
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从新疆出去的人，几乎都有过这样的经历，在离开新疆一周左右的时间，人开始变得焦燥起来，精神也不够专注，有时甚至神情恍惚。多数人不知道其中的原因，往往归咎为水土不服。其实不服的首先是味蕾，然后才是其它。想一想，都一个星期了，我们的胃经历的全是陌生的东西，容易落人虚空，就象青春期的迷惘，新鲜过后，是更大的无助，这时他们开始四处寻找新疆饭，哪怕是最不地道的新疆饭，他们也会吃得有声有色。离开新疆这么些日子的虚空，慢慢被填补回来，通过咀嚼、吞咽，那种新疆熟悉的滋味一点点回到体内，抚摸着圆滚滚的肚子，便有了一种踏实和满足的感觉。
万万不可轻视胃，我们的胃太重要了，太高贵了，太有自尊了!那片土地的烙印直接打在味蕾上，作用于胃，胃的机能，胃的活动，胃的感受，胃的情绪，胃的思考直接影响到全身的各个部位，因而，有什么样的味蕾享受和胃的兴致，便有什么样的身体反映。一个人肢体的灵活程度，某些部件的发达兴衰，有时全仰仗一顿饭的支持。一顿饭在一生中很不起眼，多一顿少一顿似乎也无大碍，但殊不知某个特定的时间和特定的情况，它却起着决定的作用。人生就是一顿饭和一顿饭的排列，环环相扣，以致无穷，哪一天排列不下去了，人也就到头了。这也和呼吸一样，你能够省略几口气吗?缺少的某一顿饭，一定会影响到一生中某个重要环节，一些眼看就要成功而最终没能成功的事，谁敢说不是因为缺失了一顿饭而底气不足造成的呢?上天安排好了每个人今生能吃几碗饭，不会让你少一碗，也不会多一碗，这看起来有些宿命，而在今生你想额外多吃一碗饭，其难度远远超过了人类的太空登月。
被舌头供养的身体，或魁岸或猥琐，或粗猛或秀颀，全是那一方小土的反映。你不要指望新疆草原上骑马的汉子长成西湖畔的小白脸，当然你也不能指望南方的男人一顿吃下一只羊。
新疆有一种烤羊肉，应该是烤肉中的豪华版。
它不是常见的在炭火槽子上穿串烤制的，而是在馕坑里烤制的。这里选用的羊肉也不是指头蛋子大的肉块了，而是巴掌大的里脊肉、排骨肉，或者一条羊腿，甚至是一只整羊。这些羊肉在进入馕坑之前，须经过别的加工，先用孜然、辣椒、胡椒、花椒、洋葱和盐的混合汁液浸泡腌制，让味进到大块的肉里，然后再裹上淀粉和蛋清。
为这些披挂整齐的羊肉准备的馕坑，是一个火的囚笼，火的烈焰让四壁的泥土通红，火熄灭后，泥土还在燃烧。请肉入瓮，那浴火的过程，只有羊肉自己知道。
耐心地等待，可以想象那些肉们此刻已变成什么模样，但你绝没有料到，那些相貌平平的羊肉，经过馕坑的焖烤，一个个出落的黄灿灿、雍容华贵，尤其是那羊腿，完整的一条羊腿，仿佛是风中的一件编钟，在没有击打它的时候，照样可以聆听来自金属深处的妙响。
仅有这些形形色色的烤羊肉还不行，在吃到它们之前，多数人被叫卖者的吆喝声击中了“喂——来呀，来呀吃烤羊肉，还没有结婚的羊娃子肉!”
谁能抵挡这样的吆喝?
以牛羊肉为主的新疆人，牛气与羊势皆已潜人体内，他们走路的姿式，说话的腔调甚至手势都不异于其它地方的人。他们既有牛的倔犟和坚韧，又有羊的温柔和顺从；眼神中有羊的纯净和牛的强悍。
在新疆以外的其他地方，我们常常被人指出，一看就有新疆人的味。新疆是什么味?难道仅仅是牛羊的膻腥?我们的思维、行动、说话方式、面部表情，甚至呼吸的节奏，这些综合的因素在人的外部显露出来的东西，属于那个特定区域中每一位个体无意中形成的共性，也就是吃新疆肉喝新疆水长大的人必须发散出的气息，这气息是不能被装扮出来的。一个人属于哪里，并不全靠藉贯决定的，而是靠他有什么样的胃，他的胃里装的什么东西所决定。
