土司
Author:
CFZ
12 1st, 2008 in
jsqf.com
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[原料/调料]
(1)干酵母 2小匙
温水 100公克
(2)细砂糖 45公克
盐 1又1/2小匙
水 100公克
蛋 1个
奶粉 1又1/2大匙
高筋面粉 380公克
(3)奶油 20公克
[制作流程]
(1)将材料1拌匀溶化后，加入材料2中拌成粗糙的面糰。
(2)将奶油加入之后再继续揉至成为光滑光亮的面糰。
(3)以塑胶袋盖好，在27℃的环境下静置做基础发酵1小时。
(4)将面糰取出散气，再次整形成形后静置松弛10分钟，再用桿面棍桿成椭圆形面皮，将面皮捲起，收口处的面糰必须捏紧。
(5)将面糰放入槽状模型中，表面刷一层蛋汁，放入烤箱或其他不通风密闭容器中(约38℃)做30分钟的最后发酵。
(6)烤箱预热至180℃，将模型放入，烤约20分钟即可。
