彰化肉圆
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01 7th, 2009 in
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[原料/调料]
1.粉浆材料 ：
在来米粉 100公克
蕃薯粉 300公克
水 550cc
2.馅料 ：
笋干 200公克
里肌肉片 150公克
香菇 30公克
红葱酥 3大匙
酱油 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
胡椒粉 1/3小匙
3.其他 ：
香菜 少许
蒜茸 少许
小碟子 数个
蒸�1组
红色食用色素 少许
1.酱料 ：
酱油膏 5匙
海山酱 3大匙
味噌 2大匙
糖 3大匙
水 2/3杯
2.勾芡材料 ：
在来米粉 3大匙
水 4大匙
[制作流程]
1.将馅料中的笋干洗净，浸泡30分钟，用热水煮过，去除酸味，切成小丁状备用。香菇泡软去蒂后，切小丁，里肌肉片也切小块备用。
2.馅料部份，烧热锅子，加入3大匙油，先将香菇丁、肉片炒香，再加入笋干、红葱酥、酱油、五香粉及胡椒粉，拌炒均匀，等凉即可。
3.把粉浆材料拌匀，放在瓦斯炉上，用小火慢煮，煮的时侯要用打蛋器不停的搅拌至浓稠状，熄火后，等粉浆降至35℃时，即可制作肉圆。
4.将小碟子上抹上少许油，抹上粉浆，加入作法2完成的馅料，然后再铺上一层粉浆，放入蒸恢校�灰蛔龊茫�弥行』鹫羰欤�s需6~8分钟。
5.红色食用色素加入少许水拌匀，再用纸巾把水份吸干，即为印泥。
6.将蒸好的肉圆取出，等凉后脱模，在肉圆上盖章，然后泡入温油中，等到肉圆表皮变得Q软即可捞出，沥干油份。
7.放入碗中，用剪刀剪出十字备用。把酱料材料一起煮滚，把勾芡材料拌匀后，倒入酱料中拌匀即为淋酱。将淋酱淋在肉圆上，再放入少许蒜茸及香菜即完成彰化肉圆。
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