抓炒虾片
Author:
HENRY
01 7th, 2009 in
jsqf.com
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主料：
明虾(650克)、鸡蛋(1只)。
辅料：葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(40克)、白糖(6克)、盐(6克)、味精(少许)、菱粉(125克)、麻油(少许)、清汤(50克)。
制作：
1)将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌；
2)将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓(湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离)；
3)将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好；
4)烧滚猪油锅, 将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时, 倒入漏勺, 滤去油；
5)再将麻油和小碗辅料放入锅内, 迅速拌炒至热滚时, 立即将明虾回锅, 颠翻几下即好。
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