沙律烟鲳鱼
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01 9th, 2009 in
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【材料】
鲳鱼600克
沙律酱2汤匙
【鱼腌料】
盐、糖、玉蜀黍粉 各 1/2茶匙
姜汁 1茶匙
酒 1汤匙
红萝卜汁、洋葱丝 各2汤匙
麻油、胡椒粉 各少许
【烟料】
红茶叶 2汤匙
黄糖 4汤匙
【做法】
① 鲳鱼洗干净，抹干；斜刀切厚片，加入腌料拌匀，腌1小时。
② 鲳鱼用布吸干水，放入中火油内炸至浅黄色，盛起。
③ 在厚铁镬上垫放1张锡纸，洒入黄糖、茶叶，放上铁架，将鱼块排上，加镬盖，用中火烟约5至6分钟，涂上麻油，上碟。
【知道多一点】
在西餐中，烟鲳鱼、白汁鲳鱼、炸鲳鱼属于名菜。烟鲳鱼有一种烟熏过的香味，肌理整齐，鱼骨极少，为鲜美隽品。
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